夏のりんご畑を訪ねて。飯綱町のりんごがタルトになるまで

夏のりんご畑を訪ねて

いとおかしきのりんごタルトに使用しているりんごについて、長野県北部・飯綱町にある「マルヤマフルーツ農園」さんを訪ね、生産者の天野さんにお話を伺いました。

訪れたのは、りんごの収穫を迎える少し前の夏。

畑には、まだ青く小さなりんごの実がたくさん実っていました。

秋に向けてゆっくりと色づき、甘みを蓄えていくりんごたち。その姿を見ながら、旬を迎えるまでの時間も、美味しさの一部なのだと感じました。

今回は、飯綱町という土地のこと、りんごの品種、そして旬のおいしさを届けるためのこだわりについてご紹介します。

飯綱町三水で育つりんご

マルヤマフルーツ農園さんは、1960年から続くりんご農園です。

農園のある飯綱町・旧三水地区は、長野県の中でもりんご栽培が盛んな地域として知られています。

昼夜の寒暖差が大きく、粘土質の土壌にも恵まれ、この環境が果肉の締まったシャキッとした食感のりんごを育てます。

天野さんによると、同じ品種でも育つ土地によって味や食感は変わるそうです。

飯綱町の自然が、美味しいりんごを育てています。

旬のおいしさを選ぶ

マルヤマフルーツ農園さんでは、サンふじ、紅玉、秋映、シナノスイート、シナノゴールド、グラニースミス、ムーンルージュなど、多くの品種が栽培されています。

りんごは、品種によって収穫時期も味わいも異なります。

酸味が特徴の紅玉はタルトやアップルパイなどの焼き菓子に向いており、サンふじは甘みと酸味のバランスが良く、生食でも人気の高い品種です。

その時期に一番おいしい品種を選ぶこと。

季節のタルトづくりには、その判断が欠かせないことを改めて感じました。

りんごを、いとおかしきのタルトに

いとおかしきでは、届いた果物をそのまま使うのではなく、タルトとの相性を見ながら品種を選んでいます。

りんごは、加熱したときの香りや甘み、酸味、果肉の残り方が品種によって異なります。

小麦粉を使わず、国産大豆100％の大豆粉で作る香ばしいタルト生地と合わせたとき、りんごの美味しさがもっとも引き立つ組み合わせを大切にしています。

夏の畑で見た青いりんごが、秋に色づき、旬を迎え、やがてタルトになる。

生産者さんから教えていただいた土地のこと、品種のこと、旬のこと。その想いも一緒に、長野県産りんごの美味しさをお届けしたいと考えています。