飯綱町のワッサーを訪ねて。季節限定「ワッサータルト」ができるまで

長野県生まれの果実「ワッサー」｜旬のおいしさをタルトに込めて

いとおかしきの季節のタルトに使用している果物について、長野県北部・飯綱町にある「マルヤマフルーツ農園」さんを訪ね、生産者の天野さんにお話を伺いました。

今回ご紹介するのは、長野県須坂市で誕生した果物「ワッサー」です。

ワッサーは、桃とネクタリンの交配によって生まれた長野県オリジナル品種。

見た目は桃に似ていますが、一般的な桃よりも果肉がしっかりとしていて、独特の歯ざわりが楽しめる人気のフルーツです。

農園を訪ねて感じたこと

実際に畑を歩くと、一つひとつの果実が丁寧に育てられていることが伝わってきます。

その年の天候や気温によって実の大きさや甘みは変わるため、生産者さんは毎日畑の様子を見ながら収穫のタイミングを見極めています。

桃とは違う、ワッサーならではの食感

ワッサーの魅力は、なんといっても独特の食感です。

桃のようにやわらかく果汁があふれるタイプではなく、しっかりとした果肉感を楽しめるのがワッサーならでは。

収穫直後は爽やかな食感を、数日追熟させると甘みが増した味わいを楽しめます。

旬の時期に、一番おいしいものを届けたい

ワッサーの旬は8月上旬から中旬頃。

収穫期間は短く、その年の気温や雨量、日照時間によって味わいも少しずつ変わります。

だからこそ、いとおかしきでは生産者さんとお話を重ねながら、その年もっとも美味しい状態の果実を選んでタルトに仕立てています。

小麦粉不使用のタルト生地と合わせて

ワッサーのしっかりとした果肉感と爽やかな甘み。

その魅力を引き立てるため、いとおかしきでは国産大豆100％の大豆粉を使用した小麦粉不使用のタルト生地と合わせています。

香ばしいタルト生地がワッサーの美味しさをやさしく受け止め、季節ならではの味わいを楽しめます。