飯綱町のワッサーを訪ねて。季節限定「ワッサータルト」ができるまで

長野県生まれの果実「ワッサー」｜旬のおいしさをタルトに込めて

いとおかしきの季節のタルトに使用している果物について、長野県北部・飯綱町にある「マルヤマフルーツ農園」さんを訪ね、天野さんにお話を伺いました。

今回ご紹介するのは、長野県須坂市で誕生した果物「ワッサー」です。

ワッサーは、桃とネクタリンの交配によって生まれた、長野県オリジナルの品種。見た目は桃のようですが、一般的な桃よりも果肉がしっかりとしていて、硬めの歯ざわりが特徴です。

 

桃とは違う、ワッサーならではの食感

ワッサーの魅力は、なんといってもその食感。

桃のようにやわらかく果汁があふれるタイプではなく、カリッとした歯ざわりと、しっかりとした果肉感があります。

皮をむいて食べても、手が果汁で汚れにくく、日持ちしやすいのも特徴です。

数日置いて追熟させると、少しずつ果肉がやわらかくなり、甘みも増していきます。硬めの食感が好きな方は早めに、少しやわらかく甘みを感じたい方は数日置いてから楽しむのもおすすめです。

旬の時期に、一番おいしいものを届けたい

ワッサーの旬は、8月上旬から中旬ごろ。

収穫できる時期が短く、毎年同じ状態で仕入れられるわけではありません。気温や雨の量、日差しの強さによって、果実の大きさや甘み、食感も少しずつ変わります。

だからこそ、いとおかしきでは生産者さんとお話をしながら、その年、その時期に届く果実の状態を見て、タルトに仕立てています。

美味しいものを、旬の時期に届ける。

そのためには、どの果実を使うか、どのタイミングで仕立てるかの見極めがとても大切です。

 

小麦粉不使用のタルト生地と合わせて

 

ワッサーのしっかりとした果肉感と、爽やかな甘み。

いとおかしきでは、その味わいを引き立てるように、小麦粉不使用の香ばしいタルト生地と合わせています。

国産大豆粉を使用したタルト生地は、フルーツの味わいを受け止めながらも、重くなりすぎないのが特徴です。

桃とは少し違う、ワッサーならではの歯ざわりと甘みを楽しめる季節のタルト。

長野県生まれの果実のおいしさを、ぜひ旬の時期にお楽しみください。

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